扬州炒饭最正宗的配料-正的扬州炒饭有哪些配料?

汽车新闻 2020-03-05103未知admin

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  正的扬州炒饭分别有海参、鸡腿肉、火腿肉、干贝、虾仁、鲜笋丁、青豌豆、扬州炒饭最正宗的配料鸡蛋、鸡汤、葱花、食用油及虾籽等十多种配料。

  1、用来做炒饭的米饭最好是隔夜的米饭,因为隔夜的米饭水分少,下锅炒的开。锅里放少许油加热后把米饭倒进去炒热再把蛋液倒在米饭上,蛋液和米饭拌匀,做到每一粒米上都有蛋液,这就是正扬州炒饭的与众不同之处。

  扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”,即是扬州蛋炒饭的前身5相传隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州,也就成了有关扬州炒饭最早的记载。

  扬州炒饭是如何从扬州向播,不得不提起一个人,他就是扬州知府伊秉绶。伊秉绶,福建汀洲人,扬州炒饭最正宗的配料乾隆54年任扬州知府。此人政声很好,不仅精通诗赋书法,还是美食家。盛传如今流传于粤港一带的“伊府面”及“扬州炒饭”6720便是由他发明的。

  著名书法家凌云超先生在其所著的《中国书法三千年》中说:“江苏式的炒饭即葱油炒饭是也kosw所不同的伊府厨师又锦上添花,再加上一些虾仁和叉烧同炒,所以能味美逾恒,此味华南人士即称为“扬州炒饭”。

  伊秉绶罢官回原籍后,也将此法带回老家福建,并特意在他所著的《留春草堂集》中介绍了扬州炒饭的制作方法。这时的“扬州炒饭”已不仅仅是扬式了,还是粤式菜谱中的一道美食。正是伊秉绶的创新与,才有了今天“扬州炒饭”五彩缤纷的面孔。

  调料:青豆100克、扬州炒饭最正宗的配料胡萝卜粒100克、玉米粒100克、蒜末5克、盐5克、蚝油5克、生抽10克、水10克

  需要提前准备好的材料包括:胡萝卜 一个、火腿肠 一个、黄瓜 一根、米饭 一碗、盐 适量、酱油 适量。

  (1)首先将胡萝卜,火腿洗净切成小丁块状,越小越好。当然了不能切成沫状。再将辅料洗净

  (2)将锅内放上少许色拉油加至8成热,将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒

  拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,这时需加大火候,这

  (3)再放入少许色拉油加热至八成,将米饭放入锅内翻抄。此时,需将饭中加放少许食盐和鸡

  精。(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃。)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才

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